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合肥家政保姆總結的15個挑菜技巧
菜市場的“學問”多得很！選菜的秘訣，只有菜農以及常年買菜的老手們才心知肚明.今天，小編就幫您總結了10個挑菜秘訣,以后買菜再也不怕被坑了！ 茄子 買茄子都想買嫩的，畢竟茄子老嫩對于品質影響極大。今天我們要說的是判斷茄子老嫩更可靠的方法——看茄子“眼睛”大小。茄子“眼睛”長在茄子的萼片與果實連接的地方，那里有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農管它叫茄子“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩；越小，表示茄子越老。另外，挑茄子的時候，嫩茄子手握起來有粘滯感，發硬的茄子是老茄子。 辣椒 辣椒有三種，一種是辣味重的辣椒，一種是甜味重、無辣味的甜椒，還有一種是介于上述兩者之間的半辣味椒。辣椒果實形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯相關性。尖辣椒外形越彎則果肉越薄，辣味越重；相反，長得比較直的辣度稍微低一些。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒則介于上述兩者之間。如果比較重視營養，推薦買紅椒吃，含有的維生素C和胡蘿卜素比青椒要多。 黃瓜 新鮮的黃瓜較硬，失水后才變軟，所以軟黃瓜必定失鮮。需要注意的是，把變軟的黃瓜浸在水里，或者在其表面噴水，也可以使之復水變硬。不過這種黃瓜臍部仍較軟，且瓜面無光澤，花冠幾乎已經掉光。新鮮的黃瓜則沒有這些問題。 冬瓜 冬瓜主要分青皮、黑皮、白皮3種，黑皮冬瓜：肉厚，口感好；白皮冬瓜：肉薄，質松，易入味；青皮冬瓜：介于兩者之間。選購時以黑皮冬瓜為佳。 挑選時可以用手指壓冬瓜果肉，撿肉質密實的買，因為這種冬瓜口感好；肉質松軟的煮熟后變成“一鍋水”，口感差。另外，冬瓜雖耐貯藏，但食用品質仍以鮮品為上。 番茄 番茄主要有兩類：一類是：大紅番茄，糖、酸含量都高，味濃；另一類是：粉紅番茄，糖、酸含量都低，味淡。 買番茄要明確是生吃還是熟吃：生吃買粉紅的，這種番茄酸味淡；熟吃，買大紅的，這種番茄味濃郁，燒湯和炒食味道都好。 蘿卜 市場上常見的蘿卜可分為長蘿卜、圓蘿卜、小紅蘿卜3種。不管哪種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑為佳。再就是分量較重，掂在手里沉甸甸的，這樣可以避免買到空心蘿卜。但不能貪大，以中型偏小的為上。 花菜 選購花菜時，主要看兩條：一是：花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好，二是：花球的潔白度，以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。花菜烹調前不宜用刀將花球切開，因為如果用刀將花球切開，就造成花球粉碎散落不成形，影響觀感和口感。 卷心菜 不管什么季節、什么品種，選購卷心菜的標準都是葉球要堅硬、緊實。包心菜葉球堅實但頂部隆起，表示球內開始挑薹，中心柱過高，食用風味變差，不要買。 芹菜 芹菜主要有4個類型，青芹、黃心芹、白芹和美芹，青芹味濃；黃心芹味濃，嫩；白芹味淡，不脆；美芹味淡，口感脆。哪種類型的芹菜，葉色濃綠的均不宜買。因為葉子“墨黑”，說明缺水，生長遲緩，粗纖維多，口感老。 芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端易翹起，葉子軟，甚至發黃起銹斑。 土豆 學會挑土豆很重要，質量好的土豆富含膳食纖維，味甘鮮美，粗糙的土豆吃起來味道都不對。個頭小，整體大小不均勻的土豆都不能要。盡量選圓的土豆，因為比扁的土豆更好削，能省很多工夫。 其次還要看表面，有坑坑洼洼蟲洞的土豆，不要，腐爛，發芽的土豆更不能吃，有淤青，黑斑，甚至發綠的土豆也都不能要！ 合肥家政保姆的小編總結的這10個挑菜技巧您記住了嗎？快去菜場檢驗一下吧~ |